• 

Подробности

Категория: Эфиопская кухня

Опубликовано 06.09.2011 06:56

Ынджера представляет собой тонкую, подобную блину, кислую на вкус, лепешку из пшеничной или теффовой муки (иногда из муки сорго обыкновенного, ячменя или смеси двух или трех злаковых), в зависимости от того, какие злаковые уродили в той или иной местности Эфиопии. Ынджеру в этой области нашей планеты готовят с, по крайней мере, 100 годов до н.э. Способ приготовления ынджеры сохранился почти без изменений, но различается в зависимости от региона страны и типа муки.
Ынджера из муки теффа готовится следующим образом: муку смешивают с водой, вручную замешивая тесто, затем добавляют дрожжи. Дрожжи могут быть получены по-разному, например, небольшое количество теста из предыдущего приготовления ынджеры сохранено для формирования дрожжей для следующей готовки. Если дрожжей из теста ынджера нет, но можно использовать местное пиво для закваски (телла). После замеса теста с дрожжами, его оставляют для брожения в течение 1-5 дней (чаще всего 3 дня). Во время периода брожения появляется верхний слой, состоящий из желтой жидкости, которую удаляют, чтобы получить ынджеру с хорошей структурой. Бедные люди не могут позволить себе выбрасывать ничего, поэтому эту жидкость используют в качестве дрожжей.
Небольшую часть теста добавляют в кипящую воду, и эта смесь размешивается до тех пор, пока не начинает кипеть, и тогда ее снимают с огня и добавляют к остальной части теста ынджеры. Тесту дают постоять, и приблизительно через 30 минут начинают выпекать лепешки. В северной части страны (на плато и в других высокогорных районах страны) способ приготовления ынджеры отличается, но незначительно, главным отличием является толщина лепешки, которая в северной части страны более тонка, а в низменностях – более толстая.
Независимо от того из муки, какого зерна была приготовлена ынджера, она всегда будет иметь кислый вкус, что связано с тем, что тесто бродит в течение нескольких дней. Это блюдо используется не только, как хлеб, но и как столовые приборы. Обычно от общей лепешки отрывают кусочек и им набирают еду вместо вилки или ложки.